V60 ile Kahve Demleme

3. nesil bir demleme yöntemi olan V60 ile kahve demleme ile ilgili püf noktalar Sams’in blogunda.

1. Adım:
Filtre kağıdını v60’ın içine yerleştirin ve su ısıtıcınızı çalıştırın. Ortalama 90 santigrat dereceyi hedefleyin. Termometresi olmayan bir su ısıtıcısına sahipseniz suyun kaynamasını gördüğünüz an durdurun. Filtre kağıdını çok az ıslatın. Bu, kağıtsı tadı uzaklaştırır ve kahve demleme ekipmanını ve sürahiyi ısıtır.

2. Adım:
Orta ayarlarda öğütülmüş filtre kahvenizi ekleyin. Unutmayın, öğütme ne kadar ince olursa, ekstraksiyon* o kadar yavaş olur. Aynı şekilde daha kalın bir öğütme de ekstraksiyonu hızlandıracaktır. 60 gr kahve ile 1 litre su demleme oranı ile başlayın, yani 200 ml fincan başına 12 gr. Bunu kahvenize göre ayarlayın. Yumuşak içimli kahveler biraz daha fazlasına ihtiyaç duyabilirken daha koyu kavrulmuş kahveler biraz daha azına ihtiyaç duyabilir. Bu örnekte, 400 ml su için 24 gr kahve kullandık.

*Ekstraksiyon, bir çözelti ya da süspansiyon içindeki organik maddeyi, çözen fakat çözelti ya da süspansiyondaki çözgen ile karışmayan bir başka organik çözgen yardımıyla ayırmaktır. Kimyada bilinenin aksine bir saflaştırma değil ayırma yöntemi olarak kullanılır. (Vikipedi)

3. Adım:
Suyun %10’unu dairesel hareketlerle kahveye dökmeye başlayın. Yani 40 ml’lik bir ön adım olarak kullandık. Kahvenin “çiçeklenmesi” için 30 saniye bekleyin. Bu, CO2’yi kahveden salmaya başlar ve ekstraksiyon işlemini başlatır.

4. Adım:
Suyun %50’sini dairesel hareketle dökmeye başlayın. V60’daki su seviyesi yarıya düştüğünde, suyun %25’ini daha ekleyin ve son olarak kalan %15’i dökerek tekrarlayın. Karışık gelebilir ama bunun sebebi standart filtre kahveyi içmenizi sağlamaktır.

5. Adım:
Tüm adımlar bittikten sonra demleme sürahinizi çok hafif çalkalayın ve servisinizi yapın. Toplamda tüm işlemler maksimum 3 dakika sürecektir. Afiyet olsun.